Весна на столе

Текст: 
Екатерина Леонова
Фото: 
Тимофей Шуляков (1), Дина Биленко (4)

 

Кэнъитиро Цусима, новый шеф-повар Генерального консула Японии в Хабаровске Хидэаки Ногучи, приготовил для нас четыре блюда, которые принято подавать к столу в весенние месяцы. Учебный год в Японии начинается в апреле, и это настоящий праздник, поэтому и блюда стараются готовить особенные. Такие, рецептами которых с нами поделился Цусима-сан

 

 

 

 

«До вступления в должность шеф-повара Генерального консула я работал в японском ресторане, а, как известно, при такой работе ты практически не общаешься с посетителями. Сейчас же, напротив, есть возможность не только увидеть людей, для которых готовишь, но и поговорить. Это ново для меня и очень интересно!»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Тэмари дзуси»

круглые суси

 

  1. ингредиенты для топпинга: семга, яйцо, грибы шиитаке, капуста, тунец, икра
  2. рис
  3. уксус 180 мл
  4. сахар
  5. соль 40 г
  6. белый кунжут
  7. маринованный имбирь

 

  1. Приготовить рисовый уксус «суси-дзу»: в уксус добавить сахар и соль, нагреть до полного растворения.
  2. Смешать суси-дзу с отварным рисом в пропорции 33 мл суси-дзу на 150 г риса.
  3. Добавить в рис кунжут и имбирь.
  4. На пищевую пленку положить понравившиеся ингредиенты для топпинга, сверху разместить рисовый шарик, обернуть все это пленкой и придать шарообразную форму.

 

 

«Ода макимуси»

пудинг из яйца с лапшой удон

 

  1. бульон даси — 300 мл
  2. соль — ½ ч. л.
  3. соевый соус — ½ ч. л.
  4. рисовое вино мирин — 1 ч. л.
  5. куриное бедро — 60 г
  6. яйцо — 2 шт.
  7. лапша удон — ½ пачки
  8. зеленый лук
  9. лимон

 

  1. В бульон даси добавить соль, соевый соус, мирин, довести до кипения и оставить остывать до комнатной температуры.
  2. Отдельно сварить лапшу удон.
  3. В остывший бульон добавить 2 взбитых яйца, размешать и процедить.
  4. В порционные чашки положить удон, залить бульоном и положить мясо, нарезанное небольшими кусочками (20 г на 1 порцию).
  5. Варить на пару 10 минут. Зелень, например, зеленый лук, а также корочка лимона украсят блюдо.

 

 

«Чикен кацутодзи»

курица в кляре под яйцом

 

  1. куриное бедро — 1 шт.
  2. бульон даси — 120 мл
  3. рисовое вино мирин — 7,5 мл
  4. соевый соус — 15 мл
  5. саке — 7,5 мл
  6. сахар — 5 г
  7. яйцо — 2 шт.
  8. репчатый лук — 1 шт.
  9. панировочные сухари
  10. мука
  11. соль
  12. черный перец
  13. зеленый лук

 

  1. Разрезать куриное бедро на равные по толщине половины, посолить, поперчить, сделать несколько надрезов для лучшей прожарки.
  2. Обвалять мясо последовательно в муке, яйце, панировочных сухарях и жарить в масле температурой 160 °С до образования золотистой корочки.
  3. В бульон даси добавить мирин, сахар, соевый соус, саке, размешать, довести до кипения.
  4. Положить в бульон нарезанный репчатый лук, сверху — мясо, разрезанное поперек на несколько частей, довести до кипения и готовить на среднем огне.
  5. Полить блюдо взбитым яйцом. Убрать с огня, когда яйцо еще полностью не проварилось. Украсить зеленью, например, зеленым луком.

 

 

«Маття пурин»

пудинг с зеленым чаем «маття»

 

  1. порошок маття — 15 г
  2. молоко — 300 мл
  3. сливки — 100 мл
  4. сахар — 50 г
  5. желатин — 5 г
  6. кипяток — 30 мл

 

  1. Молоко размешать со сливками, сахаром и маття, нагреть до 40 °С.
  2. Развести желатин двумя чайными ложками воды и влить в молоко.
  3. Когда пудинг остынет до комнатной температуры, перелить его в посуду и поставить на 2 часа в холодильник.

 

 

52
0
Ваша оценка: Нет


Отправить комментарий

ВОЙТИ С ПОМОЩЬЮ
Ваше имя
Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
Комментарий
By submitting this form, you accept the Mollom privacy policy.

Комментарии