Паназиатское лето

02.07.2018

Текст:

Елизавета Юрова

Фото:

Урал Гареев

В рестобаре «Аврора и лис» летнее обновление меню. Шеф-повар Виталий Бабкин создал ряд авторских рецептов блюд, идеально подходящих для настоящих гурманов и ценителей паназиатской кухни

Салат «Кайсо»

В основе салата японского происхождения «Кайсо» лежат водоросли хияши, стебель сельдерея, огурец, зеленое яблоко и нежнейший кальмар. Заправляется эта превосходная композиция соусом шисо, который раскрывает все вкусовые сочетания в полной мере.

Крем-суп с тунцом на кокосовом молоке

Авторское блюдо шеф-повара Виталия Бабкина создано как аналог русской окрошки, но с паназиатским шармом. В основе заправки — кокосовое молоко и перец чили, главные роли основных ингредиентов исполняют свежий тунец, огурцы, редис и зелень. Придает блюду ту самую кислинку цедра и сок спелого лайма.

«Птичье молоко»

Классический европейский десерт «Птичье молоко» с добавлением агар-агара. Свежий, легкий и по-настоящему летний сладкий шедевр появился в меню по просьбе гостей, которые уже успели распробовать остальные, не менее вкусные десерты.

Лангустины, фаршированные под соусом «Том-ям»

Соус изготавливается на основе тайских специй, лемонграсса и корня галанга. Запеченный перец средней остроты бланшируется на горячей сковороде и запекается вместе с начинкой из риса и овощей внутри свежего лангустина, предварительно сдобренного азиатскими специями.

Рестобар «Аврора и лис» — это не просто заведение с интересной концепцией и продуманным до мелочей интерьером. Все, от декора до столовых приборов, сделано со вкусом и заставляет влюбиться любого искушенного посетителя. А авторские блюда и любимые азиатские деликатесы побуждают по-настоящему полюбить и оставить рестобар навсегда в своем сердце.

Посещая заведение, можно быть уверенным в том, что все будет подано с пылу с жару. Все морепродукты, мясо и рыба готовятся только по спецзаказу. Соусы, которые играют немаловажную роль в каждом блюде, готовятся заранее.

Блюда паназиатской кухни отличаются остротой из-за добавления перца чили и специй.

Но в рестобаре «Аврора и лис» всегда можно отрегулировать содержание специй, попросив об этом официанта. Стоит учитывать, что многие блюда, тот же знаменитый суп том-ям, не может быть неострым, потому что именно специи придают ему вкус.

Виталий Бабкин, шеф-повар

«Паназиатская кухня — это не банально. Европейская кухня очень популярна и относительно проста для опытного шеф-повара. Я проходил обучение в Корее, чтобы понять все «фишки» и основные моменты. Сейчас, исходя из основных принципов, беру два-три продукта-основы и сам модернизирую рецепты, создавая аналоги или же придумывая что-то совершенно новое. Далее проходит процесс дегустации, в котором становится ясно, какого оттенка вкуса не хватает».